四川火锅是牛油还是清油 四川火锅牛油和清油哪个好吃
摘要：四川火锅锅底用的油既有牛油也有清油，牛油火锅是传统的四川火锅，口感醇厚；清油火锅则是用菜籽油、大豆油等植物油炒制而成的，油质清淡，香味适中，两种四川火锅各有各的特色，由于个人口感喜好不同，并不好说哪个更好吃，口味重的朋友会更喜欢牛油火锅一些。下面一起来了解一下四川火锅是牛油还是清油以及四川火锅牛油和清油哪个好吃吧。
一、四川火锅是牛油还是清油
四川火锅的锅底是炒制而成的，炒的时候用牛油和清油的都有，这也形成了牛油火锅和清油火锅两个流派：
清油火锅和牛油火锅的主要区别是炒制时用的油不同，顾名思义，清油火锅底料就是不用浓厚的牛油，而是用清油（植物油）炒制。炒制清油火锅底料大多用的是菜籽油或大豆油，油质清淡，香味适中。所以，清油火锅则不会出现凝固的情况，一直保持在液体的状态。
牛油火锅，香味来自牛油和各种香料汤底的沉淀。选择牛油作为原料，加入豆瓣酱、豆豉、花椒、辣椒和十多种香料炒制而成，厚重的牛油香气，麻辣味十足，久煮不糊汤。牛油火锅底料在煮食材的过程中，能够为汤底和食材增加香味。
二、四川火锅牛油和清油哪个好吃
四川火锅按照锅底用油不同，可分为牛油火锅和清油火锅，那么它们哪个更好吃呢？
其实，牛油火锅和清油火锅各有各的特色：
1、牛油火锅
牛油火锅是传统的四川火锅，经过久久的熬煮滚烫的牛油和鲜辣的汤底，给你带出食材之间特有的自然香气，经过大量食物的煮烫，食物中的鲜香都保留在牛油中，牛油其中的作用还有就是提高火锅香醇的口感。质量好的牛油吃完后便是香醇的感觉，也并不会觉得油腻。锅底的牛油吸收辣椒和花椒的味道，更加醇厚的口感。让食客在感受到麻辣爽口的同时，也能体味到浓醇诱人的牛油香气。
2、清油火锅
清油火锅和牛油火锅对比起来，没有那样油腻，也没有牛油味，口感特别清爽；清油火锅一般选用辣椒、花椒、豆瓣等辅料熬制烹煮而成的，追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上面，以中辣型的辣椒为主。除了普通的辣椒，花椒的选择上也有讲究。应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上特制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
综上所述，牛油火锅和清油火锅各有千秋，哪个好吃主要看个人口味喜好，喜欢吃重油重辣的朋友可能更爱牛油火锅，对于爱吃清淡一些的朋友可能更倾向于清香不油腻的清油火锅。