吃四川火锅有什么讲究 吃成都火锅有哪些注意事项
摘要：吃四川火锅讲究根据食材的不同选择涮着吃或是煮着吃，下食材的时候，讲究先荤后素，还要注意火候、灵活调节味道等。很多朋友爱吃四川麻辣火锅，不过吃火锅时要注意一些禁忌，包括忌吃太急、忌生熟不分、忌贪图鲜嫩、忌喝冰冻冷饮、忌吃的时间过长等。下面一起来了解一下吃四川火锅有什么讲究以及吃成都火锅有哪些注意事项吧。
一、吃四川火锅有什么讲究
四川火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上直接食用，而是把一些半成品的食材端到桌上，由食客亲手操作，自烫自食；菜品烫（煮）的火候，全凭食客自己的喜好，因此，我们需要了解一下食用川味火锅都有哪些讲究：
1、讲究1：涮着吃
即将用料夹好，在锅中烫熟，其要诀是：首先要区别各种用料。不是所有食材都是烫一下就能吃的。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的食材适于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地细密，不易熟的食材，要多烫一会儿才能食用，如毛肚、菌肝、牛肉片等。
其次，要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸、不断翻滚，并且汤卤上油脂充足时，最适宜下料烫食，味美又可保温，而汤汁没有滚沸时则不宜下料。再次，要注意控制火候。火候过头，食物则变老，火候不到，食物则是生的。第四，烫食时必须夹稳食物，否则掉入锅中不易夹起，食物就容易煮老、煮化。
2、讲究2：煮着吃
即把食材投入汤中煮熟后食用。其要诀是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地紧密、必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的食材煮得过久也会被煮散、煮化。
3、讲究3：先荤后素
食材烫食的顺序，一般是先荤后素，各种荤菜先下锅，汤卤变得更加鲜美，最后再下素菜，更别有一番风味。烫食时汤汁一定要滚开，要将食材全部浸入汤汁中烫熟食用。要灵活调节麻辣味，喜麻辣者，可在火锅边上红油浮起处烫食，反之则在中间沸腾处烫食。最后就是吃火锅时，可以配一杯茶，以开胃消食、解油去腻，减轻麻辣之感。
二、吃成都火锅有哪些注意事项
川味火锅是很受欢迎的，去成都旅游的朋友绝大部分都会尝试一下当地的四川麻辣火锅，不过吃四川火锅的时候要注意：
1、忌吃太急
人的口腔和消化道对温度的承受度是有限制的，茶水和食物的温度应该保持在35-40℃，最好不超过45℃。但翻滚的火锅浓汤温度可达110℃以上，所以刚从火锅里捞出的食材是过烫的。如果吃的太急，难免会损伤消化道粘膜和口腔，频繁如此容易引发溃疡和炎症。
2、忌生熟不分
涮火锅时，筷子常常肩接触生、熟两种食材。有的人甚至刚把生肉夹进火锅，就用同一双筷子夹菜进食，这样容易把生食中的细菌带入口中。
3、忌贪图鲜嫩
有的朋友吃四川火锅时，为了鲜嫩的口感，很多人往往把生肉片往锅里一烫就立即捞出吃，完全不注意是否煮熟。其实，海鲜、生肉等是很容易被微生物及寄生虫感染的，所以必须在锅里煮熟煮透，从而防止或减少消化道炎症及肠寄生虫病的发生。
4、忌喝冰冻冷饮
吃麻辣火锅，常常让人大汗淋漓，有人就喜欢边吃火锅边喝冰镇酒饮，用来解辣解热。但这种吃法，“嘴上一时爽，肠胃易遭殃”，吃火锅喝冰饮会刺激胃部血管收缩，减少消化液分泌，同时消化酶活性下降，阻碍消化。
5、忌吃的时间过长
涮火锅的时候肉类是少不了的，但是煮的时间也相对较长，时间一长，汤底就会因为涮过各种食材的缘故，食物中的嘌呤有些溶解在火锅汤里，对人体带来很大的伤害。