四川火锅用什么辣椒 四川火锅糍粑辣椒怎么做
摘要：四川火锅之所以受欢迎，与它的麻辣鲜香的口感是分不开的，四川火锅的辣主要来源于锅底的辣椒，一般常用的有二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒和小米辣，这几种辣椒会一起制作成糍粑辣椒，在炒制火锅底料的时候加入，从而赋予火锅风味。下面一起来详细了解一下四川火锅用什么辣椒以及四川火锅糍粑辣椒怎么做吧。
一、四川火锅用什么辣椒
辣椒是四川火锅的灵魂，多少人因为辣椒对四川火锅一见钟情，正宗的四川火锅对辣椒要求是很高的，一般常用的主要有四种辣椒：
1、二荆条辣椒——香
二荆条辣椒是川蜀食神们最喜欢调味品之一。外形椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，新鲜椒果外形美观、晶莹碧绿。它特点在微辣且香，椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，非常适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。
2、子弹头辣椒——辣
子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状长得像子弹头所以叫子弹头辣椒，不挑出身环境，全国都有种植，但属贵州出品的最好。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，同样在火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油的制作中都有一席之地。
3、七星椒——辣
它也是朝天椒的一种，是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，主要产于四川威远、内江、自贡等地。皮薄肉厚、辣味纯香、口感良好、营养丰富。七星椒子弹头辣椒更辣，适合制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。普遍用于火锅的卤汁中，极富刺激性。
4、小米辣——辣
原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，辣味是以上介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，触到皮肤就能够使人几天都有火烧一般的灼痛感。就连嗜辣的人，都要望而生畏。但小米辣是香味一般，适合制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。在火锅饮食里，扮演油碟里的重要角色，怕辣的人慎吃辣椒，特别要慎吃小米辣。
二、四川火锅糍粑辣椒怎么做
四川火锅传统的做法是用郫县豆瓣，但是使用郫县豆瓣做火锅汤底的时候容易使火锅汤卤发浑发黑，随着火锅改进工艺后，炒制火锅底料时不再用郫县豆瓣，转而使用糍粑辣椒来制作。
糍粑用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，而糍粑辣椒之所以叫糍粑辣椒也是因为它是辣椒捣碎后的产物，它在火锅中实力担当红亮颜色和飘香味道，糍粑辣椒角色之重要，直接影响着四川火锅的风味。糍粑辣椒的做法是：
1、准备原料：灯笼辣椒、石柱红椒、花溪辣椒、二荆条、生姜、蒜瓣、食用油、食盐。
2、先剪去辣椒帽子，然后把辣椒的灰尘洗净，生姜刨皮洗干净，大蒜剥皮洗净，擂盅里面放入姜蒜。
3、用清水把备好的辣椒浸泡2小时以上，让干辣椒吸收水分，泡到辣椒皮肉有饱满的效果，然后取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）。
4、把煮好的辣椒捞起自然控干水分然后晾凉，同时也可以将煮胀的辣椒捞出，使用猛火将其蒸1个小时，然后摊开使其水分稍干、肉质粑软即可，接着准备好石臼，姜蒜一起放入用木槌捣碎至成泥状即可。
温馨提示：灯笼辣椒、石柱红椒、花溪辣椒、二荆条、朝天椒、子弹头等这些都可以用来做糍粑辣椒，糍粑辣椒最好选用几个地方几个品种的辣椒混合起来一起做，因为有些辣椒辣而不香，有些香而不辣，有些很猛，有些很温和，所以经过混合制作的糍粑辣椒味道更完美。