四川老火锅有什么特色 四川火锅有多少种
摘要：火锅种类众多，四川火锅绝对是排得上号的，在全国各地都很受欢迎，正宗的四川老火锅具有鲜香味美、口味大众化、用料广泛、制作精细、简单方便等特色，因此备受欢迎。在四川地区，除了代表性的成都火锅外，在泸州、达州、内江、宜宾、新津等都有属于当地特色的火锅。下面一起来了解一下四川老火锅有什么特色以及四川火锅有多少种吧。
一、四川老火锅有什么特色
四川火锅以麻辣鲜香著称，是起源于民间的美食，作为四川的美食代表，四川老火锅备受欢迎。四川火锅的特点主要有：
1、鲜香味美
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，“一热当之鲜”；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
2、口味大众化
四川火锅在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
3、用料广泛
以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是，凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
4、制作精细
从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究。
5、简单方便
火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷。
6、养身健体
由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
二、四川火锅有多少种
四川火锅风味独特，在全国各地都备受欢迎，在四川地区，很多城市都有属于自己城市的特色火锅，除了有代表性的成都火锅，包括鸳鸯火锅、肥牛火锅、鸭肠火锅、毛肚火锅、海鲜火锅、牛杂火锅、粥底火锅、滋补火锅、蛇肉火锅等以外，还有泸州的三色火锅、川南汤火锅，达州的酒鸭火锅、海马火锅，内江的鲢鱼火锅，宜宾的烧火锅，长宁的竹荪火锅，秀山的狗肉火锅，温江的豆花火锅，新津的鱼头火锅，西昌的酸汤鸡火锅等，均很有地方特色。