【宫保鸡丁的制作】宫保鸡丁的制作方法 如何炒出香辣的宫保鸡丁

　　宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈!”

　　主料：鸡胸肉(适量)

　　调料：大葱(适量)、油炸花生米(适量)、辣椒段(适量)、盐(三分之一茶匙)、生抽(一汤匙)、老抽(两茶匙)、香醋(一汤匙)、糖(半茶匙)、姜汁(适量)、蒜泥(适量)、鸡精(适量)、淀粉水(一茶匙+一汤匙)、花椒粉(适量)、白胡椒(适量)、料酒(适量)

　　1 原料图如图。

　　2 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　3 用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。

　　4 葱切段。

　　5 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。

　　6 放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　7 兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

　　8 关火，拌入花生米即可。

　　小窍门：

　　1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

　　2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

　　3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。