正宗的红烧排骨做法，让你做出色香味俱全的红烧排骨

　　红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　主料：排骨(适量)、杏鲍菇(适量)

　　调料：干辣椒(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、丁香(适量)、姜片(适量)、盐(适量)、老抽(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、十三香(适量)

　　1 原料如图所示。

　　2 排骨焯水过冷水沥干备用。

　　3 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

　　4 煎好的排骨备用。

　　5 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

　　6 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

　　7 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

　　8 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

　　9 炖开放盐，再炖到干就好了。

　　小窍门：

　　1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像!

　　炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。

　　2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。

　　3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。

　　4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。

　　5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好!

　　6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。